Создайте свой собственный винтаж: изготовление оборудования для домашнего виноделия

Виноделие, древнее ремесло с богатыми традициями, предлагает уникальный и полезный опыт. Хотя коммерческое оборудование может быть дорогим, создание собственных инструментов для виноделия в домашних условиях — это экономичная и приносящая удовлетворение альтернатива. Это руководство проведет вас через процесс создания необходимого оборудования для виноделия, позволяя вам делать свои собственные вкусные вина в комфорте вашего дома, независимо от вашего местоположения.

Зачем создавать собственное оборудование для виноделия?

• Экономия средств: Значительно сократите расходы по сравнению с покупкой коммерческого оборудования.
• Индивидуальная настройка: Адаптируйте оборудование под ваши конкретные нужды и объемы партий.
• Развитие навыков: Получите ценный практический опыт и узнайте больше о процессе виноделия.
• Экологичность: Используйте вторичные материалы и уменьшите свой экологический след.
• Личное удовлетворение: Испытайте радость от создания чего-то своими руками, от винограда до бокала.

Основное оборудование для виноделия и его самодельные альтернативы

1. Емкости для брожения

Емкости для брожения имеют решающее значение для превращения виноградного сока в вино. Они обеспечивают контролируемую среду, в которой дрожжи превращают сахара в спирт и углекислый газ.

Самодельные варианты:

• Ведра из пищевого пластика: Простой и доступный вариант для первичного брожения. Убедитесь, что ведро изготовлено из пищевого пластика, чтобы избежать загрязнения. Ведро объемом 5 галлонов (19 литров) подходит для небольших партий.
• Стеклянные бутыли (карбуа): Идеальны для вторичного брожения и выдержки. Они доступны в различных размерах и обеспечивают отличную видимость. Рассмотрите использование бутылей объемом 1 галлон (3,8 литра), 3 галлона (11,4 литра) или 5 галлонов (19 литров) в зависимости от размера вашей партии.
• Баки из нержавеющей стали: Более прочный и гигиеничный вариант, подходящий для больших партий. Нержавеющая сталь легко чистится и дезинфицируется, предотвращая появление посторонних привкусов в вашем вине.

Изготовление гидрозатвора:

Гидрозатвор, или воздушный затвор, позволяет углекислому газу выходить, предотвращая попадание воздуха и загрязняющих веществ в емкость. Вот как сделать простой гидрозатвор:

1. Материалы: Резиновая пробка или заглушка, подходящая для вашей емкости для брожения, две пластиковые соломинки, небольшая банка или контейнер, и вода или дезинфицирующий раствор.
2. Процедура: Просверлите в резиновой пробке два отверстия, немного меньшего диаметра, чем соломинки. Вставьте соломинки в отверстия так, чтобы они выступали на несколько сантиметров ниже пробки. Вставьте пробку в отверстие емкости для брожения. Наполните банку или контейнер водой или дезинфицирующим раствором и расположите ее так, чтобы конец одной соломинки был погружен в жидкость. Другая соломинка позволяет выходить CO2.

2. Дробилка и гребнеотделитель

Дробление и отделение гребней от винограда — это первый шаг в процессе виноделия. Дробление разрывает кожицу ягод для высвобождения сока, а отделение гребней удаляет ветки, которые могут придать вину горький привкус.

Самодельные варианты:

• Ручная дробилка для винограда: Сконструируйте простую ручную дробилку, используя деревянный ящик, два валика (например, деревянные стержни или трубы ПВХ) и ручку. Поместите виноград в ящик и вращайте ручку, чтобы раздавить его между валиками.
• Отделение гребней вручную: Для небольших партий отделение гребней можно производить вручную, отрывая ягоды от веток. Хотя это трудоемко, это экономичный вариант.
• Модифицированный кухонный комбайн (использовать с крайней осторожностью и соблюдением санитарных норм): Кухонный комбайн можно приспособить для дробления винограда в небольших партиях. Важно: Убедитесь, что все компоненты, контактирующие с виноградом, тщательно очищены и продезинфицированы. Используйте короткие импульсы, чтобы избежать чрезмерной обработки винограда.

3. Пресс

Винный пресс используется для извлечения сока из раздавленного винограда после брожения. Он отделяет сок от кожицы и косточек.

Самодельные варианты:

• Корзиночный пресс: Соберите простой корзиночный пресс, используя деревянную корзину, прижимную плиту и винтовой домкрат. Поместите сброженный виноград в корзину, установите сверху прижимную плиту и используйте винтовой домкрат для создания давления и извлечения сока.
• Рычажный пресс: Похож на корзиночный пресс, но для создания давления использует рычаг. Эта конструкция более компактна и проста в эксплуатации для небольших партий.
• Дуршлаг и марля (для очень маленьких партий): Выстелите дуршлаг несколькими слоями марли. Добавьте сброженный виноград и надавите, чтобы извлечь сок. Этот метод подходит для очень маленьких партий (например, 1 галлон).

4. Оборудование для переливания сифоном

Переливание сифоном используется для перемещения вина между емкостями, отделяя его от осадка (дрожжевого осадка).

Самодельные варианты:

• Простой сифонный шланг: Используйте пищевой пластиковый шланг и жесткую трубку (например, сифонную трубку) для переливания вина. Запустите сифон, наполнив шланг водой и быстро поместив один конец в вино, а другой — в принимающую емкость.
• Автосифон: Хотя это не совсем самодельное устройство, автосифоны относительно недороги и значительно облегчают процесс переливания.

5. Оборудование для розлива в бутылки

Розлив в бутылки — это заключительный этап процесса виноделия. Он включает в себя наполнение и укупорку винных бутылок для сохранения вина и его последующей выдержки.

Самодельные варианты:

• Наполнитель для бутылок: Простой наполнитель для бутылок можно сделать из куска трубки, прикрепленной к подпружиненному клапану. Клапан автоматически прекращает подачу вина, когда бутылка наполнена.
• Укупорщик: Хотя ручные укупорщики доступны в продаже, вы можете создать самодельный укупорщик, используя деревянный брусок с просверленным в центре отверстием и молоток. Поставьте бутылку под брусок, вставьте пробку в отверстие и аккуратно забейте ее в бутылку. (Примечание: этот метод требует практики, чтобы не разбить бутылки). Для безопасности и стабильного результата настоятельно рекомендуется использовать коммерческий укупорщик.
• Мойка/дезинфектор для бутылок: Простую мойку для бутылок можно сделать, используя ершик для бутылок и контейнер с дезинфицирующим раствором.

Материалы и инструменты

Прежде чем приступить к изготовлению оборудования для виноделия, соберите необходимые материалы и инструменты.

Материалы:

• Пищевой пластик: Ведра, трубки и другие компоненты, контактирующие с вином, должны быть изготовлены из пищевого пластика для предотвращения загрязнения.
• Дерево: Для изготовления дробилок, прессов и других конструкций. Используйте необработанную древесину, чтобы не придавать вину нежелательных привкусов.
• Нержавеющая сталь: Прочный и гигиеничный вариант для баков и другого оборудования.
• Стекло: Бутыли и бутылки обеспечивают отличную видимость и подходят для брожения и выдержки.
• Резиновые пробки и заглушки: Для герметизации емкостей для брожения и предотвращения попадания воздуха.
• Пластиковые соломинки: Для изготовления гидрозатворов.
• Марля: Для прессования небольших партий винограда.
• Пробки: Для укупорки винных бутылок.

Инструменты:

• Пила: Для резки дерева.
• Дрель: Для сверления отверстий в дереве и других материалах.
• Отвертка: Для сборки конструкций.
• Молоток: Для забивания гвоздей и крепления компонентов.
• Рулетка: Для точных измерений.
• Защитные очки: Для защиты глаз.
• Перчатки: Для защиты рук.

Меры предосторожности

При изготовлении и использовании оборудования для виноделия важно соблюдать меры предосторожности для предотвращения несчастных случаев и травм.

• Носите защитные очки: Защищайте глаза от летящих обломков при резке или сверлении материалов.
• Носите перчатки: Защищайте руки от острых краев и заноз.
• Используйте подходящие инструменты: Используйте правильные инструменты для работы и следуйте инструкциям производителя.
• Работайте в хорошо проветриваемом помещении: При работе с химикатами или растворителями обеспечьте достаточную вентиляцию.
• Дезинфицируйте оборудование: Тщательно очищайте и дезинфицируйте все оборудование до и после использования для предотвращения загрязнения.
• Обращайтесь со стеклом осторожно: Стеклянные бутыли и бутылки могут легко разбиться. Обращайтесь с ними осторожно, чтобы избежать травм.
• Будьте осторожны с острыми предметами: Будьте осторожны при использовании ножей, пил и других острых предметов.

Санитария и очистка

Правильная санитария имеет решающее значение для предотвращения порчи и обеспечения качества вашего вина. Все оборудование должно быть тщательно очищено и продезинфицировано до и после использования.

Очистка:

• Промойте оборудование: Промойте все оборудование водой, чтобы удалить любой мусор или остатки.
• Используйте моющее средство: Вымойте оборудование мягким моющим средством и горячей водой, чтобы удалить стойкие пятна или налет.
• Тщательно трите: Используйте щетку или губку для очистки всех поверхностей, уделяя особое внимание углам и щелям.
• Снова промойте: Тщательно промойте оборудование водой, чтобы удалить все следы моющего средства.

Дезинфекция:

• Используйте дезинфицирующий раствор: Продезинфицируйте оборудование раствором метабисульфита калия (таблетки Campden) или коммерческим дезинфицирующим средством. Следуйте инструкциям производителя по разведению и времени контакта.
• Погрузите оборудование: Погрузите все оборудование в дезинфицирующий раствор на рекомендованное время.
• Промывка (необязательно): Некоторые дезинфицирующие растворы не требуют промывки. Проверьте инструкции производителя. Если промывка требуется, используйте стерильную воду.
• Высушите на воздухе: Дайте оборудованию высохнуть на воздухе перед использованием.

Советы для успеха

• Начинайте с малого: Начните с небольших партий, чтобы набраться опыта и отточить свои методы.
• Используйте высококачественный виноград: Качество вашего вина зависит от качества винограда. Выбирайте спелый, здоровый виноград для наилучших результатов. Рассмотрите местные сорта винограда, подходящие для вашего климата. Например, в более прохладных климатических зонах, таких как некоторые регионы Германии, Австрии или Новой Зеландии, ищите такие сорта, как Рислинг или Пино Нуар. В более теплых климатах, таких как Калифорния, Испания или Австралия, могут подойти такие сорта, как Каберне Совиньон, Шираз или Гренаш.
• Контролируйте температуру: Температура брожения имеет решающее значение для качества вина. Поддерживайте постоянную температуру в оптимальном диапазоне для выбранного вами штамма дрожжей.
• Следите за брожением: Регулярно контролируйте процесс брожения с помощью гидрометра для отслеживания уровня сахара.
• Будьте терпеливы: Виноделие требует времени. Дайте вашему вину правильно сбродить, выдержаться и осветлиться перед розливом в бутылки.
• Ведите подробные записи: Документируйте свой процесс виноделия, включая сорт винограда, температуру брожения и время выдержки. Это поможет вам воспроизводить удачные партии и избегать ошибок в будущем.
• Присоединяйтесь к сообществу виноделов: Общайтесь с другими домашними виноделами, чтобы обмениваться советами, рекомендациями и опытом.

Устранение распространенных проблем

• Остановка брожения: Если брожение прекращается преждевременно, это может быть связано с низким уровнем питательных веществ, высоким содержанием алкоголя или колебаниями температуры. Попробуйте добавить питательные вещества для дрожжей, отрегулировать температуру или повторно внести свежую культуру дрожжей.
• Посторонние привкусы: Посторонние привкусы могут быть вызваны загрязнением, окислением или неправильной санитарией. Определите источник постороннего привкуса и примите меры по его устранению, например, перелейте вино, осветлите его или утилизируйте партию.
• Мутное вино: Мутное вино может быть вызвано осадком, дрожжевыми клетками или белковой мутью. Осветлите вино путем переливания, оклейки или фильтрации.
• Окисление: Окисление может вызвать потемнение и потерю вкуса. Предотвращайте окисление, минимизируя контакт с воздухом, добавляя сульфиты и храня вино в герметичных контейнерах.

За рамками основ: продвинутые самодельные проекты

Освоив основы изготовления оборудования для виноделия, вы можете изучить более продвинутые самодельные проекты.

• Камера для брожения с контролем температуры: Постройте камеру с контролем температуры, используя холодильник или морозильник и терморегулятор для поддержания точных температур брожения.
• Автоматическая система перемешивания: Создайте автоматическую систему перемешивания для поддержания дрожжевого осадка во взвешенном состоянии во время брожения, что улучшит извлечение вкуса и сложность.
• Самодельная этикетировочная машина: Разработайте и соберите собственную этикетировочную машину для наклеивания этикеток на ваши винные бутылки.

Заключение

Создание собственного оборудования для виноделия — это полезный и экономичный способ погрузиться в искусство домашнего виноделия. Следуя инструкциям и советам из этого руководства, вы сможете создать высококачественные инструменты, которые позволят вам делать вкусные вина в комфорте вашего дома. Примите дух "сделай сам" и отправляйтесь в путешествие творчества, экспериментов и винодельческих открытий. Помните о приоритете безопасности и санитарии на протяжении всего процесса и не бойтесь обращаться за советом к опытным виноделам. Удачного виноделия!